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# Posté le jeudi 14 mai 2009 05:20

Modifié le samedi 14 novembre 2009 17:52

Terrine de foie gras coteaux du layon

Terrine de foie gras coteaux du layon
Ingrédients
Pour 6 personnes:
1 foie gras cru de canard 700G
12 g sel rose ou nitrité
1 cuillère à café de poivre noir moulu
15cl de coteau du layon

Préparation
Faire reduire d1/3 le coteau du layon afin de concentré le gout
Parer votre foie gras en séparant les deux lobes. Retirer dans chacun des lobes le fiel et les veines principales. Ne pas essayer de retirer la moindre veine de manière à préserver vos lobes.
Verser le vin doux, le sel et le poivre dans un saladier. Déposer les 2 lobes de foie gras dans un grand saladier.
Bien recouvrir toute la surface des lobes avec le sel fin et le poivre noir Verser sur le tout le vin doux
Recouvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser mariner pendant 12 h au réfrigérateur
Préparation de la terrine

Déposer un premier lobe dans le fond de la terrine et bien le presser
Déposer le second lobe de foie gras sur le tout et presser à nouveau Recouvrir la terrine d'une feuille d'aluminium
Cuisson de la terrine
Faire cuire la terrine dans un bain marie dans un four préchauffé à 100°
Laisser cuire pendant 20 à 30mn
Placer la terrine pendant 24 h au réfrigérateur avant de la déguster
Servir en tranches épaisses sur un toast de pain de campagne

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# Posté le jeudi 23 avril 2009 10:34

Modifié le vendredi 01 mai 2009 13:02

Terrine d'asperges du val de loire ,coulis de tomates fraîche au basilic

Terrine d'asperges du val de loire ,coulis de tomates fraîche au basilic
Ingrédients 8 pers
1 petite botte d'asperges
4 carottes
3 oeufs 20cl de créme liquide 15 cl de lait
muscade 2 gousse d'ail
1 cuillere à soupe de concentré de tomate
1 oignon
huile d'olive
3 tomate
basilic frais
Confectionner le coulis de tomate : dans une casserole faire chauffer l'huile d'olive ,ajouter l'oignon émincé,l'ail haché,les tomates coupés en cubes le basilic ciselés Laisser cuire quelques minutes Verser 75 cl d'eau puis le concentré de tomates Bien mélanger Laisser cuire 45mn puis passer le coulis au mixer refroidir et reserver au réfrigérateur
La terrine
Eplucher les asperges et les carottes Tailler les carottes en batonnets de la longueur des carottes
Cuire les asperges et les batonnets de carottes séparement Laisser refroidir
battre les 3 oeufs avec le lait, la créme,muscade ,sel ,poivre
Mettre un papier sulfiriser dans la terrine puis monter votre terrine une couche de carotte ,une couche d'asperges ,une couche de carotteetc puis verser l'appareil oeufs,lait créme
Cuire au bain marie 3/4 d'heure minimum135°
laisser refroidir servir en tranche avec le coulis de tomates
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# Posté le vendredi 01 mai 2009 10:51

Modifié le vendredi 01 mai 2009 12:08

Fricassée de petits-gris aux champignons frais

Fricassée de petits-gris aux champignons frais
ingrédients 4 pers
27 petits-gris
800g de champignons frais (pleurôtes,girolles et champignons de paris )
50g de beurre ou huile d'olive
2 gousses d'ail
25cl de créme liquide
1/2 jus de citron pressé

Nettoyer et laver les champignons Emincer les pleurotes et les champignons de paris
Faire revenir au beurre ou à l'huile d'olive tous les champignons ,ajouter un filet de jus de citron Laisser cuire quelques minutes puis ajouter les petits-gris ,l'ail haché et la créme liquide Assaissonner puis laisser réduire quelques minutes
Dresser en cassolette
servir
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# Posté le vendredi 01 mai 2009 03:29

Modifié le vendredi 01 mai 2009 14:02

Terrine de légumes de saison coulis de tomates et sauce verte

Ingrédients 8 pers
2 carottes
1 courgette
150g d'haricots verts
4 asperges
2 gousses d'ail hachée
6oeufs
10cl de créme liquide
10cl de lait
muscade sel,poivre

Tailler en rondelles les carottes et la courgette
Cuire séparément tous les légumes puis les refroidir
Battre les oeufs avec le lait ,la créme,l'ail ,sel,poivre et la pointe de muscade
Ajouter les légumes cuits puis verser dans un terrine beurrer
Cuire au bain marie 35mn environ au four à 135°

Servir froid avec un coulis de tomates et une sauce verte à base d'huile d'olive ,purée de basilic et d'aneth

Conseil: vous pouvez utiliser toute sorte de légumes en fonction des saisons
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# Posté le vendredi 06 mars 2009 12:48

terrine de roquefort aux poires et pain d'épices

terrine de roquefort aux poires et pain d'épices

Ingrédients (pour 12 personnes) :

- 3 poires conférence
- 400 g de Roquefort
- 150 g de beurre
-2 cuilléres de vinaigre de balsamique
-6 tranches de pain d'épices
-Pour accompagner :une petite salade aux noix et vinaigre balsamique

Préparation :

Epluchez les poires, coupez-les en deux et enlevez le trognon. Faites-les cuire au sirop dans un faitout en les recouvrant bien d'eau sucrée
Laissez-les refroidir dans le sirop, puis sortez-les, égouttez-les sur du papier essuie-tout et découpez-les en lanières dans le sens de la longueur
Dans un saladier, émiettez le Roquefort avec le beurre bien mou et mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène (au besoin, mixez). .
Chemisez un moule à cake avec du film alimentaire (cela facilite beaucoup le démoulage), alternez une couche de tranche de pain d'épices ,de lamelles de poire, et une couche de fromage. Terminez par une couche de fromage.
Mettez au frigo au moins 4 h, si possible toute la nuit, avant de démouler.
Faire vos assiettes de salade aux noix puis faire une vinaigrette au vinaigre balsimique
Trancher avec un couteau à grande lame (épaisseur selon votre choix ,pour moi c'est 1/2 cm )

conseil :Tremper votre lame de couteau dans dans un pot d'eau trés chaude avant chaque coupe .Cela vous faclitera le tranchage de la terrine
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# Posté le vendredi 06 mars 2009 08:02

Modifié le vendredi 01 mai 2009 13:09

Les huîtres au champagne


Pour 4 personnes :
24 belles huîtres creuses
20 cl de crème fraîche
20 cl de champagne brut
3 échalotes finement hachées
jus d'un quart de citron
3 jaunes d'œufs
1 brin d'aneth finement haché
poivre
Préparation
Installer un saladier au-dessus duquel vous placez un étamine
Ouvrir les huîtres au-dessus de ce saladier en récupérant bien toute l'eau
Séparer les huîtres des coquilles toujours en récupérant l'eau et réserver les huîtres de côté
Ajouter à l'eau des huîtres les jaunes d'œufs, la crème, le reste de champagne, l'aneth hachée et le jus de citron Bien mélanger de manière à obtenir un liquide homogène Poivrer

Faire chauffer une noix de beurre dans une sauteuse à feu moyen
Ajouter les échalotes hachées avec 10 cl de champagne Poivrer
Laisser réduire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il reste un tout petit peu
de liquide dans la sauteuse Ajouter le mélange crème, œuf et eau des huîtres dans la sauteuse
Laisser réduire de moitié pendant plus ou moins 10 minutes à feu moyen en mélangeant et veillant à ne surtout pas faire bouillir. La sauce doit avoir réduit plus ou moins de moitié.
Replacer les huîtres dans leur coquilles
Incorporer le beurre en petit morceau à la sauce au champagne et battre vigoureusement hors du feu
Napper chaque huître dans sa coquille avec la sauce
Passer les huîtres pendant 3 minutes au four préchauffé à 250° pour les griller. La sauce doit prendre une belle couleur dorée
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# Posté le vendredi 01 mai 2009 11:17

tartare aux 2 saumons

Ingrédients
Pour 4 personnes:

600 g de saumon frais
200 g de saumon fumé
1 échalote hachée
1 cuillère à soupe de persil plat haché
1 cuillère à soupe d'aneth hachée plus 1 brin pour la décoration
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
1 citron vert
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 feuilles de basilic frais
2 belles tomates
4 cuillères à café de sauce soja
poivre, sel
Préparation
Retirer la peau de vos morceaux de saumon et les couper ensuite en petits dés
Couper les tranches de saumon fumé en petits morceaux Placer dans un saladier les morceaux de saumon
Ajouter l'aneth ciselé, le persil et la ciboulette hachée Verser le jus du citron vert et l'huile d'olive
Bien mélanger le tout Saler et poivrer
Tirer un film alimentaire au-dessus du saladier et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure
Finition et présentation

Emonder (retirer la peau des tomates après les avoir plonger 1 minute dans l'eau bouillante) les tomates et les couper en petits cubes
Hacher les feuilles de basilic et mélanger les cubes de tomates avec un filet d'huile d'olive
Dresser le mélange de saumon dans des cercles en métal au milieu des assiettes
Couvrir le dessus du saumon et éparpiller autour des cercles quelques cubes de tomate au basilic
Verser une cuillère à café de sauce soja sur l'assiette autour du montage Démouler
Décorer avec une tout petit brin d'aneth et quelques cristaux de gros sel sur les tomates
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# Posté le mardi 21 avril 2009 01:49